美味しさと安心を追及して

HIGRASHI BACONとは

デンマーク産豚

デンマーク産の豚肉を使用

「安全で安心」にこだわった結果、デンマーク産の豚肉を使い作っています。

デンマーク産?外国産の豚肉より国産の豚肉の方が安全なのでは?

そう質問されることも多くありますが、デンマーク産の豚肉は出荷されるまでにいくつもの厳しい検査を通り食卓に並ぶのです。その検査基準は世界一厳しいともいわれています。また、豚が育つ環境や餌の安全性にも厳しい基準を設けている事からHigurashi Baconではデンマーク産の豚肉を採用しています。

塩漬けしたバラ肉

無添加であること

素材にこだわるのはもちろんですが、添加物は一切使わず作ることは当たり前だと考えていました。だから、ベーコンの原料はいたってシンプル。「豚肉」「塩」「砂糖」「胡椒」だけを使い作り続けています。だからこそ、味の良しあしはハッキリ出るため毎回の仕込みは今でも緊張しています。

燻製

桜の原木でじっくり燻製

ベーコンの最後の仕上げ、燻製では様々な木のチップを使いました。その結果、地元の熊本県産“桜の原木”を使い続けています。“桜の原木”でじっくり燻すことで薫り高いベーコンに仕上がるのです。

ヒグラシベーコン(130g)
ヒグラシベーコン(130g)
ヒグラシベーコン(330g)
ヒグラシベーコン(330g)
ヒグラシベーコン(660g)
ヒグラシベーコン(660g)
ヒグラシベーコン(1,320g)
ヒグラシベーコン(1,320g)

製造工程

塩漬け

ずは、食塩と白胡椒を豚肉バラ肉によく揉み込み3週間ほど塩漬けします。味付けはとてもシンプル。だからこそ、ベーコンの味の良しあしがハッキリ出るため仕込みの最初の工程は今でも少し緊張してしまいます。

塩抜き

3週間じっくり塩に付け込んだ豚肉は鮮やかなピンク色に色づきます。美味しさがギューッと詰まった肉をしっかり塩抜きします。

燻製

抜き後、桜の原木でじっくり燻製します。桜の原木は伐採したのち、2年以上しっかり乾燥させたものを使用しています。チップではなく、原木を使うことで薫り高いベーコンに仕上がるのです。その後、ブロックに切り分け真空パックに入れて皆様にお届けしています。

ヒグラシベーコン(130g)
ヒグラシベーコン(130g)
ヒグラシベーコン(330g)
ヒグラシベーコン(330g)
ヒグラシベーコン(660g)
ヒグラシベーコン(660g)
ヒグラシベーコン(1,320g)
ヒグラシベーコン(1,320g)